中秋烤肉食材懶人包!來點不一樣異國風味吧

中秋節烤肉一直都是親朋好友們在佳節團聚時,聯絡感情的休閒活動,許多團體、公司、社區、各類大型烤肉活動也會在這時候舉辦應應景。而名根的專業,就是協助這些大型團體做烤肉食材的規劃,包含控制人數預算及烤肉食材份量,搭配有話題性的產品,比方說:烤乳豬、烤羊腿、烤火雞等特殊烤肉食材,讓活動氣氛達到最高點!

而針對一般家庭、朋友間的中秋烤肉活動,名根也提供了18個精緻烤肉套餐,可以依照預算、份量進行挑選,此外還有70幾項各式烤肉食材可以自由搭配唷。這邊小編再加碼分享比較特殊的中秋烤肉料理推薦,提供給大家不一樣的烤肉風味!

 

中秋烤肉食材推薦

 

牛五花鑲海老

中秋烤肉食材-牛五花鑲海老

主原料:雪花牛肉片/200g、大草蝦/1盒
副原料:蘆筍/1把、義式香料粉/少許
做法:將牛五花攤平,放上大草蝦及蘆筍,順著捲起來插上竹籤,再灑上一點義式香料粉,即可完成義式風味的海陸肉串。

 

法式醬燒鮑魚

中秋烤肉食材-法式醬燒鮑魚

主原料:鮑魚 4粒、燒肉醬適量
副原料:南瓜泥適量
做法:將鮑魚清洗乾淨後,在炭火上燒烤,淋上燒肉醬。燒肉醬在鮑魚殼內沸騰5-7分鐘後即可將鮑魚放入盤中,加上南瓜泥佐醬裝飾,優雅又美觀的高級法式料理就完成囉。

 

日式岩烤大牡蠣

中秋烤肉食材-日式岩烤大牡蠣

主原料:牡蠣6粒
副原料:鮭魚卵少許、蔥花少許
做法:將牡蠣上殼撥開,放在炭火上燒烤,沸騰即可起爐。之後在上面撒上一些鮭魚卵蔥花,即可享受道地的日式風味。

 

酒香燒烏魚子

中秋烤肉食材-酒香燒烏魚子

主原料:烏魚子1副
副原料:米酒適量、白蘿蔔適量、大蒜 2支
做法:將烏魚子放在烤盤上,倒入米酒後點火,讓酒精燒到揮發即可。之後再將烏魚子、白蘿蔔、大蒜切片,串起來後即可完成烤肉最棒的下酒菜。

 

深海奶油炙圓鱈

中秋烤肉食材-深海奶油炙圓鱈

主原料:深海圓鱈1片
副原料:牛油(奶油)適量、義式香草少許
做法:將圓鱈放入器皿中,放入一塊小牛油,放在炭火上烤至沸騰後灑上一點義式香草,五星級的烤魚料理就完成囉!越是頂級的食材,就越要用簡單的方式料理,才能吃出食材本身的風味唷!

 

 

適合烤肉的蔬菜/產季月份表

品名/盛產月份一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月
香菇
萵苣
金針
秀珍菇
彩椒
牛蒡
洋蔥
杏鮑菇
絲瓜
南瓜
番薯
青椒
玉米
馬鈴薯

 

中秋烤肉食材搭配禁忌

香腸、培根醃製肉品不能配乳酸菌類飲料:吃香腸不能配養樂多的禁忌,大家多少應該都聽聞過。原理就在於香腸、培根這類的加工醃製肉品內有「硝酸鹽」,而乳酸菌類的飲料會將這些醃製肉品內的「硝酸鹽」變成「亞硝酸鹽」,最後消化成「亞硝胺」。亞硝胺本身就是致癌物 ,所以就會容易造成腸胃或肝臟方面的癌症。除了香腸、培根、火腿等醃製肉品和乳酸菌飲料之外,以下這些飲食組合也會產生致癌物,大家可要特別注意。

中秋烤肉食材禁忌組合
秋刀魚、干貝、魷魚與加工醃製肉品部分蔬菜與乳酸菌類飲料
不宜與加工醃製肉品搭配的原因不宜與乳酸菌類飲料搭配的原因
秋刀魚、魷魚都是含胺類較多的魚類,當與含有亞硝酸的加工醃製肉品一起吃時,就容易產生亞硝胺部分蔬菜如:菠菜、胡蘿蔔含有微量亞硝酸鹽,就和香腸不能配乳酸菌飲料一樣道理
總結:含胺類食材不能與含亞硝酸的食材搭配;含亞硝酸鹽的食材不能和乳酸菌飲料一起吃

 

中秋烤肉注意事項

  • 竹筷、竹籤,煮滾後擦乾再使用,去除二氧化硫和過氧化氫
  • 建議用鋁箔紙將烤物與碳火隔離,避免肉油滴入木炭,減少多環芳香烴產生
  • 使用鋁箔紙包裹烤物時,等烤熟後再塗抹醬料或檸檬汁,避免酸性物質溶出鋁箔紙的金屬物質
  • 香腸、培根、熱狗等加工醃製肉品可以先煮半熟後再烤,減少亞硝酸鹽的攝取
  • 多攝取富含維他命C的蔬果,可以還原自由基,減少自由基對細胞的氧化傷害
  • 建議烤肉食材的順序:先烤蔬菜再烤海鮮,最後再烤肉

 

中秋烤肉食材終極懶人包

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