中秋烤肉健康吃法

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※烤肉食材怎麼準備

  1. 選購新鮮、衛生、來源有保障、經過驗證的食材。
  2. 燒烤前應徹底清洗食物,菜、肉分成兩個砧板處理,生、熟食也分開處理。
  3. 生鮮食物應冷凍保存,解凍後盡快烤熟食用,避免在室溫下滋生病菌。

※烤肉肉類選購

盡量選擇低脂的牛肉、豬里肌、雞肉、魚類等。

  • 牛肉新鮮度如何判別:
    • 先看表面是否為鮮紅色,顏色太深表示放太久不新鮮。品質好的牛腱油花分布均勻,筋成花紋狀,紋理清楚可見、分佈美麗,表示嫩度適中。
  • 豬肉新鮮度如何判別:
    • 粉紅的肉色、肉體表面光澤、肉質細膩,也可以手指按壓肉體有彈性,表面溼潤而不黏手,即為新鮮豬肉。豬肉的肉色暗沈、脫水,失去光澤時,甚至出現腐敗的味道,都表示不新鮮。
  • 雞肉新鮮度如何判別:
    • 肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮,最好避免購買。
  • 魚類新鮮度如何判別:
    • 表皮和魚鱗要完整,且魚體黏膜越完整越好。其次,魚眼睛要光亮飽滿,如果眼睛出現綠色,可能是含過多孔雀綠,會造成肝臟負擔和致癌風險。最後要看的是魚鰓,色澤偏紅或偏紫為好。

Ps.肉先醃過的話,少用、不用烤肉醬也很有味道。建議可以先用蔥、薑、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉醃過,或是用啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉。

※烤肉蔬菜的選擇

  • 蔥段、辣椒、洋蔥可以捲在烤肉片裡,增加烤肉風味
  • 青椒、茭白筍、香菇、四季豆、金珍菇、蘆筍等蔬菜,也可以搭配肉類做成串燒,讓烤肉清爽不油膩
  • 結球萵苣、廣東生菜、或是蘿美生菜的葉片來包烤肉,也很爽口

※烤肉沾醬怎麼選

  1. 烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、蔥末、、芹菜、九層塔、香菜等成分稀釋及調味,減少使用量。
  2. 可使用蘿蔔泥、柴魚、日式醬油,自製日式沾醬。

◎ 烤肉注意事項

  1. 烤肉場所應明亮通風,可清楚分辨食物是否烤熟。
  2. 烤肉時帶上口罩、坐於上風處,可以減少吸入的炭煙。
  3. 用木炭要等到燒紅、不冒煙,再開始烤。
  4. 選用不銹鋼烤網(編號304或18/8),或用烤盤取代烤網。
  5. 烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。
  6. 烤網與炭火距離15公分左右,比較不會一下就烤焦;烤焦處不可食用。(同場加映:先吃鹹再吃甜!七個飲食關鍵讓你中秋節不怕胖

◎水果搭配沙拉

  1. 盡量以白開水、無糖茶類、檸檬水、新鮮水果取代含糖飲料。
  2. 柚子、桃子、梨子等應景水果,都是增加纖維及維生素的好幫手;芭樂、蕃茄、奇異果、柑橘類等水果富含維生素C,也是首選。
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